El Thimpu

Nada más reconfortante que una buena sopa, en esos días fríos.

Para 6 personas

Ingredientes

2 piernas de cordero
6 papas medianas
1/2 libra de chuño remojado, bien pelado
1 cebolla
2 dientes de ajo molidos
Hierbabuena
1/2 Cucharilla de cominos.
Sal a gusto.
1 taza de arroz bien lavado
Para la chorrellana:
2 cebollas, cortadas estilo pluma
1 pimiento morrón, cortado pluma
1 tomate, picado
5 cucharas de aceite
1/2 taza de ají amarillo molido, bien cocido

Preparación

Hervir en una olla, en 3 litros de agua, las piernas de cordero, previamente lavadas, desgrasadas, sin nervios. Cocinarlas 2 a 2 horas y media, hasta que la carne esté suave. Añadirle una cebolla picada, el morrón picado, ajos molidos, comino y la hierbabuena picada. Hervir 15 minutos. Añadirle las papas en el mismo caldo y hervirlas, previamente peladas, durante 20 a 30 minutos.

Aparte cocinar el arroz bien lavado en un recipiente con 3 tazas de agua con un poco de sal, hasta que seque, bajar de temperatura y terminar de cocinar en fuego lento. El chuño cocinarlo de igual manera, en poca agua con sal, durante 20 a 30 minutos. Previamente lavado y pelado.

Preparar la chorrellana: en un perol colocar 5 cucharadas de aceite, añadir las cebollas y los morrones juntamente con el ají amarillo molido, previamente cocido.

Presentación

Colocar en una sopera el caldo puro. Bien caliente. En platos o en una fuente, colocar las piernas de cordero trozadas, en tres partes, adornar el contorno con las papas blancas, porciones de chuño cocido y el arroz blanco (ckaja). Todo rociado con la chorrellana o colocarla aparte.

¡Buen provecho¡