Picana tradicional

Plato típico de Navidad.

Para 6 personas.

Ingredientes

600 grs. de carne de res (cadera o cabeza de lomo)
1 pierna de cordero
6 piernas de pollo o pechugas
6 choclos tiernos
1 queso criollo, mediano
6 papas medianas
6 zanahorias
3 cebollas
1 tomate grande, pelado
3 nabos
1 pimiento morrón
1 tallito de apio
1 de hierbabuena
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces molidas sin cascara
1 copa de vino
1 tallito de canela entera
3 clavos de olor
1 cubito de carne
2 sobrecitos de colorante o
2 cucharas de ají colorado molido
6 cucharas de aceite para freír
1/2 cucharilla de cominos
3 dientes ajos molidos
2 cucharas de azúcar
sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar las carnes, quitar nervios y grasas, sacar la piel de las piernas de pollo. Cortar en 6 lonjas la carne de res y del cordero. Cortar largas las zanahorias, nabos, cebollas, morrón. Picar el apio y hierbabuena.

En una olla grande hervir en 3 o 4 litros de agua con sal, los trozos de cordero y pollo, añadir las zanahorias y nabos.
En un perol, sofreír en aceite los trozos de la carne de res junto a las cebollas, morrón, apio picado, hierbabuena, ajos, cominos, el colorante o ají, tomate picado, añadir el cubito de carne disuelto en agua hervida, freír todo durante 15 a 20 min. Trasladar a la olla con las carnes que están hirviendo, añadir la canela y clavos junto al vino. Cocinar durante 20 a 30 min.

En otro recipiente cocinar las papas peladas con un poco de sal, durante 20 min.
En otra olla cocinar en agua con el azúcar los choclos, durante 30 min. aprox.
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Presentación

En platos hondos o fuentes: 1 trozo de cada carne, 1 papa, nabos, zanahorias, 1 choclo, 1 pedazo de queso y la rica sopa.

¡Buen provecho¡