El Charquekan

Antes de ofrecerles este delicioso plato enseñaré la manera más fácil de hacer un charque casero (carne seca): comprar un kilo de carne de res (cadera o cabeza de lomo) y cortar en lonjas, largas y delgadas. A cada lonja pasarle bastante sal por ambos lados. Luego colocarlas a pleno sol, durante 4 o 5 días. Cuando se oculta el sol envolver las lonjas en un trapo o servilleta limpia. Volver a colgarlas nuev­mente al día siguiente. Así se consigue un buen charque.

Para 6 personas

Ingredientes

Utilizar 500 gramos de charque
6 papas medianas
6 huevos cocidos duros
2 cebollas medianas
1 pimiento morrón
3 dientes de ajo molidos
1/4 cucharita de cominos
1 colorante con o sin
Ají a gusto
2 tomates, locoto a gusto
3 cucharas de aceite
Sal a gusto

Preparación

Hacer cocer el charque con bastante agua, durante una hora. Utilizar el charque, echar el agua salada. Proceder a martajar en el mortero o con piedra, desmenuzarlo. En una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla, bien picadita, el morrón picado, los condimentos, el colorante, un tomate bien picado. Este ahogado juntarlo con el charque desmenuzado. Cocinar las papas aparte, con un poco de sal durante 20 a 30 minutos.Preparar una sarza con una cebolla cortada pluma, un tomate, locoto a gusto picado.

Presentación

Servir las papas cortadas, encima el charque con su ahogado, los huevos duros cortados encima y por último la sarza.

¡Buen provecho¡