El Jolke de Riñones

Plato al estilo chuquisaqueño.

Para 4 personas

Ingredientes

2 riñones de res
4 papas grandes
2 tazas de ají colorado molido, previamente cocido
3 cebollas medianas
3 dientes de ajos molidos
1/2 cucharilla de comino
Sal a gusto
2 tomates medianos
1 copa de vinagre
3 cucharas de aceite

Preparación

Colocar los riñones en un recipiente con agua y vinagre, dejar reposar 1 hora antes de preparar el Jolke. Limpiar los riñones, sacándoles los nervios, cortarlos en cuadraditos. En un recipiente, echar el aceite y freír la cebolla finamente picada, los ajos, cominos y sal a gusto, echar el ají colorado (de vainas y molido) previamente cocido.

Hacer hervir 4 o 5 litros de agua, lavar en una primera agua los riñoncitos cuadrados, efectuar esta operación con agua hirviendo otras dos veces, cambiando de agua El riñoncito queda al "diente".

En una fuente aparte sobre los riñones echar el ahogado de ají colorado (no hervir). Preparar una salsa con 2 cebollas cortadas pluma, los tomates picados y esta zarza utilizar para el momento de servir. Aparte hervir las papas en un poco de sal, cocinarlas durante 20 minutos.

Presentación

Servir en cada plato las papas cortadas en dos, los riñoncitos rociados con su ahogado y encima la zarza de cebollas y tomates.

¡Buen provecho¡