Ají de panza

Para 5 personas.

Ingredientes

500 grs. de panza bien limpia y lavada
1 copita de vinagre
1/2 taza de ají amarillo molido y cocido
1/2 laza de arvejitas
2 cebollas
1 morron
2 dientes de ajo molidos
1/2 cucharilla de cominos
1 ramita de hierbabuena
1 cubito de carne
5 cucharas de aceite
5 papas peladas
1 laza de arroz lavado
(optativo chuño rebozado)

Preparación

En un recipiente dejar reposar 1 hora la panza en agua con el vinagre.
Sacar la panza del agua y cortarla en cuadraditos o larguitos.
En una olla echar el aceite y freír las cebollas y morrón bien picados, las arvejitas, los condimentos: ajos, cominos y la hierbabuena picada, añadir el ají amarillo ya cocido,. cocinar 15 minutos, añadir dos tazas de agua hirviendo y disolver el cubito de carne, finalmente añadir la panza picada y cocinar durante 10 minutos.
Aparte hervir las papas peladas en agua con sal a gusto, durante 20 a 30 minutos.
Preparar el arroz graneado aparte en 3 tazas de agua hirviendo, sal a gusto.

Presentación

En platos hondos, la panza, la papa partida en dos, el arroz o chuño en 5 porciones.
Este plato sirve también para combinar el picante surtido con sajta, ají de lengua, saice, etc..

¡Buen provecho¡