Picante surtido

El picante surtido es la combinación de: saice, sajta, aji de lengua, ají de panza, charquekan, si desea conejo estirado, torrejas de cebolla, etc. Todos estos platos ya fueron preparados a través del presente recetario.

Para 10 personas.

Ingredientes

10 muslitos de pierna de pollo o diez presas pequeñas
1 lengua de res, bien lavada, azotada y pelada
1 kilo de carne de res, escogida y picada
500 grs. de charque de primera cocido y amartajado
500 grs. de panza, lavada escogida o de libro bien lavado
1 taza de arvejitas cocidas
10 torrejas de cola de cebolla
3 cebollas blancas, bien lavadas, picadas pluma para la sarza
3 tomates, pelados, picados
Locótos a gusto, picados
2 libras de tunta remojada, pellizcada, cocida al vapor
10 papas blancas, peladas, cocidas en agua de sal

Preparación

Las piernitas o presas del pollo, prepararlas como la sajta con un buen ají amarillo, escogido, molido y cocido.
La lengua de res preparar como el ají de lengua con un buen ají molido colorado y bien cocido.
La carne de res bien picada preparar como el saice, con bastantes arvejas, sin ají colorado. El charque prepararlo igual que el Charquekan bien martajado.
La panza picada, preparada en ají amarillo, o la Ranga.
La papas blancas cocidas en agua con sal.
La tunta cocinada al vapor, pellizcada y rebozada con huevo.
Las torrejas de cebollita picada, fritas en aceite caliente y bien doraditas.
La sarza de cebollas, locotos y tomates aderezadas con vinagre, aceite y sal a gusto

Presentación

Servir en plato grande una porción de cada carne y acompañaminetos.

¡Buen provecho¡