Fricasé Tradicional

Este es un plato conocido y saboreado por todos los habitantes de la ciudad de La Paz.

Para 10 personas

Ingredientes

1 Espalda de cerdo
1 Libra de chuño remojado, con anterioridad
2 Libras de mote cocido
4 Dientes de ajos molidos
1 Cucharilla de cominos
1 Sal a gusto
1 Taza de pan molido
2 Tazas de ají amarillo, bien molido y cocido
2 cucharas de aceite
1 cebolla blanca, rallada
Escabeche (optativo)

Preparación

Lavar la espalda del cerdo, quitarle el cuero y grasa. Cortar por los nudos y condimentar 24 horas antes con los ajos molidos, cominos y sal a gusto. Los trozos de cerdo condimentados revolverlos con el ají amarillo. Aumentar 3 litros de agua hirviendo, cocinar durante 2 a 3 horas, hasta que el cerdo esté suave, finalmente, a fuego lento, añadir el pan molido, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que tome algo de consistencia.

Se debe evitar que tome el punto de una lagua o chacke. En olla aparte cocinar en agua con poca sal los chuños enteros, bien lavados y pelados, durante 20 a 30 minutos. Dar un hervor al mote cocido

Presentación

Servir en platos hondos o chuas. Colocar el mote, luego los chuños y sobre esta "cama" servir los trozos de cerdo y el caldo con el ají. Se puede acompañar con escabeche de cebollitas (optativo). Un buen vaso de cerveza es un magnífico acompañante. ¡ Y que viva La Paz!

¡Buen provecho¡