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  fritanga chuquisaqueña
 

Fritanga Chuquisaqueña

Para 6 personas

Ingredientes

Una espalda de cerdo bien lavada y limpia de nervios
Una cebolla finamente picada
6 papas medianas, peladas, bien lavadas
2 tazas de ají colorado molido, bien cocido
4 dientes de ajos molidos
1/2 cucharilla de cominos
4 cucharas de aceite
1/4 de barrita de chocolate criollo
1 libra de mote de maíz bien cocido
1/2 ramita de hierbabuena

Preparación

Trozar la espalda de cerdo por las vértebras y hacerlas cocer en una olla con un litro de agua aproximadamente o si desea proceder como para el chicharrón en un perol, colocando la misma cantidad de agua con sal, cocinar durante una hora.

Preparar en una sartén, en aceite caliente, un ahogado con la cebolla bien picada, los ajos, cominos, la hierbabuena picada. Añadir el ají colorado ya cocido, la barrita de chocolate derretida. Todo este preparado pasarlo al perol o a la olla en que está cociendo el cerdo, continuar removiendo hasta que el cerdo se impregne del jugo  y quede como el chicharrón.

Si desea jugoso añada agua hirviendo a gusto. Hervir las papas en agua con sal, cocinarlas durante 20 a 30 minutos. De igual manera dar un hervor al mote de maíz, ya cocido.

Presentación

Servir los trozos de cerdo con las papas blancas y una porción de mote. Todo cubierto por el jugo de ají colorado. La fritanga yungueña es servida acompañada de plátano cocido.

¡Buen provecho¡

 

 
   
 
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