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  chicharron de cerdo
 

Chicharrón de Cerdo

Uno de los platos tradicionales le la comida boliviana es el chicharrón de cerdo. Para preparar este delicioso plato es necesario contar con un perol de cobre y una cuchara de madera. Lo ideal será cocinarlo al fuego de leña; de no poder, la otra manera es en una cocina a gas.

Para 10 personas

Ingredientes

3 kilos de carne de cerdo, espalda y costilla
4 dientes de ajo molido
1 cucharilla de comino
1 copa de vino o cerveza
1/2 kilo de mote (maíz pelado) molido
1/2 kilo de chuño remojado y pelado
Para la llajua:
3 locotos sin pepas
1 tomate grande, sin pulpa
Quirquiña a gusto
Sal a gusto

Preparación

Lavar la carne de cerdo, quitar el cuero. Cortar por los nudos y la costilla, partida en trozos. Cortar el cuero a gusto.
En el perol de cobre colocar un litro de agua con sal y hacer cocer el cerdo removiendo con una cuchara de palo continuamente, durante 2 horas. Añadir los condimentos, ajos y comino, el vino o la cerveza. Continuar removiendo con la cuchara durante una hora hasta que el chicharrón tome un color dorado y se consuma el agua.

En una olla aparte cocinar el chuño en agua con sal durante 30 minutos. En otro recipiente hervir el mote sin sal, durante 15 minutos. Preparar la llajua moliendo en batán o en la moledora los locotos cortados, sin pepas, el tomate y la quirquiña, añadir sal a gusto.

Presentación

En cada plato, colocar el mote y chuño, y los trozos de chicharrón. Acompañar con la llajua.

¡Buen provecho¡

 
   
 
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