Ranga Paceña

Este es un plato muy tradicional boliviano y que tiene sus diferencias en las regiones donde se prepare. Se trata de la Ranga, en base a las víceras del estómago de la res, el llamado libro, que tiene características muy definidas en cuanto a textura y sabor.

Para 6 personas

Ingredientes

1 libro (panza de res), mediano
12 papitas o más (kcaty)
1 taza de ají amarillo, (requemado y bien molido)
3 dientes de ajos molidos
1 cucharilla de cominos
5 cucharas de aceite, vinagre a gusto
2 cebollas medianas
2 lechugas crespas, pequeñas
2 tomates
1 cubito de carne
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar el libro en tamaños pequeños, lavar bien. Picar menudito una cebolla. En una olla y en aceite, freír la cebolla hasta que esté dorada, echar los ajos molidos el ají amarillo, cominos, pimienta a gusto, disolver el cubo de carne en un litro de agua hirviendo, este caldo añadir al ahogado echo y cocinar 25 minutos. Cocinar las papas en agua con sal durante 20 minutos. El libro cortado añadirlo al ahogado y cocinar duante 5 minutos. Preparar una ensalada con las lechugas, tomate, cebolla, aderezar con sal, aceite y vinagre.

Presentación

Servir en platos hondos la sopa de ranga con dos papas por persona, añadir la ensalada encima.

¡Buen provecho¡