El Chairo Paceño
Este es un plato típico de la ciudad de La Paz, y es tradicionalmente servido en todos los restaurantes, el día Domingo de cada semana. Apetecido especialmente por los “chukutas” (paceños). Es un plato que casi todas las amas de casa saben prepararlo, pero para aquellas que aún no lo hicieron, atrévanse a cocinarlo para deleite de los familiares y amigos.
Para 6 personas.
Ingredientes
250 gramos. de carne de res (pecho) o una espalda de cordero
1 trozo de chalona (carne seca de cordero)
3 papas, peladas, cortadas al hilo
1 zanahoria grande, cortada al hilo
1 nabo grande cortado al hilo
½ taza de arvejas
½ taza de habas tiernas, peladas
1 cebolla grande, picada en cuadraditos
½ pimentón morrón, picado en cuadraditos
1 taza de hierbabuena, apio, perejil, quirquiña todo bien picado
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de orégano
½ cucharilla de comino
1 cubito de caldo de carne
1 sobre de colorante o ají colorado molido
1 sobre de ají-no-moto
100 gr. de trigo cocido
100 gr. de maíz cocido (mote)
100 gr. de chuño remojado, bien lavado y pelado. Molerlo en piedra o moledora
3 cucharas de aceite
Trocitos de chicharrón o cuadraditos de cerdo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla grande, hervir 2 o 3 litros de agua para el caldo base. Preparar la carne de res (pecho) o el cordero (espalda). Lavarla y quitar nervios y grasa. Se puede utilizar ambas carnes. Lavar la chalona e introducirla en la olla. Hervir 2 a 3 horas. La sopa (si se gusta) puede prepararse con anterioridad, hasta que la carne esté bien cocida.
En una sartén, en aceite bien caliente, sofreír para un “ahogado” la cebolla, el pimiento, las arvejas, habas, el comino, el ajo, el ají-no-moto, el ají colorado, las hierbas (perejil, orégano, quirquiña, hierba buena), retostar la zanahoria y el nabo rallados y cortados al hilo, luego de 15 minutos llevar a la olla con el caldo base, apartando las carnes ya cocidas, finalmente añadir el trigo y el mote de maíz cocidos previamente.
Seguidamente el chuño “martajado” (molido) junto con las papas cortadas al hilo. Colocar el cubito de carne, a la sopa darle un hervor de 20 a 30 minutos, hasta que las papas y el chuño estén bien cocidos.
Presentación
La manera tradicional de servir el chairo es en chuas (platos soperos de barro), y para saborear se utiliza cucharas de palo. Coloca en cada plato la sopa con un trozo de carne, decora con perejil finamente picado, y pon en cada plato chicharroncitos o cueritos de cerdo. Coloca la ulupica para que cada persona se sirva a gusto, o la llajua, para darle el gusto picante.
¡Buen provecho
