Ají de Papaliza

Para 5 personas

Ingredientes

1 Libra de papalizas bien lavadas
200 gramos de carme de res (cadera) picada
6 papas medianas, peladas
3 dientes de ajos
1/2 cucharilla de cominos
2 cebollas, bien lavadas
1 morrón pequeño, sin pepas
3 cucharas de ají colorado molido bien cocido o 1 sobrecito de colorante
3 cucharas de aceite
1 cubito de carne
Hierbabuena y sal a gusto

Preparación

Hacer cocer las papalizas en agua sin sal, durante 1 hora. Sacar el agua cuando estén blanditas, quitar los "ojos". En un bol aplastarlas con un te­edor o pellizcar con los dedos. En una sartén con aceite caliente freír la carne picada, las cebollas y el morrón bien picaditos, loa ajos molidos, cominos, hierbabuena picada. Añadir el ají ya cocido o el colorante, freír 15 a 20 minutos.

En una olla echar el anterior preparado, añadir el cubito de carne disuelto en una taza de agua hirviendo, las papas cortadas en trocitos, finalmente la papaliza, la sal a gusto. Hervir hasta que la papa esté cocida. Granear el arroz a gusto.

Presentación

Servir en los platos o fuentes las papalizas con su jugo y acompañar con el arroz.

¡Buen provecho¡